<   2011年 05月 ( 19 )   > この月の画像一覧

2011年 05月 27日
和牛ロースト・ビーフの味噌漬
はい、こんにちは

6/4(土)は阪神タイガースVSソフトバンクホークス@甲子園なので臨時休業です、すみません^^;;

d0204668_15364759.jpg



14時試合開始で17時30分に出たら、19時か19時30分には開店できます。土曜は半ドンで23時までの日、しかも当日は熱烈なタイガース・ファンの猛妻の両親も一緒なので、休ませてもらうことにいたしました。
同行する猛妻は野球に興味がないのですが、私1人では間が持たないしし酒もゆっくり飲めないということです。

はい

やっぱり球場でも飲みます

ですが今夏はビール飲まない
と宣言したんで・・・何を飲もうかな?
ウィスキーのミズワリを水筒に仕込んでいくか・・・。

さて標記の件、前回書くのを忘れてました。
新梅田食堂街の魔窟「ひょうたんや」で和牛ローストビーフの味噌漬を買ってきました。
50g¥800-~です。辛口のシャンパン、甘口のリースリング、赤ワインいろいろや泡盛、焼酎にも合いますので是非どうぞ、美味しいですよ♪

お肉は聞いてませんが黒毛和牛※とは書いてないので黒毛以外の和牛か、違うと思い鱒がもしかすると日本で生まれた牛をアメリカやオーストラリアで飼育した牛かもしれません。ローストビーフにぴったりの赤身の美味しいおそらく腿肉です。脂も少ないですが適度にあります。

※公正競争規約上の定義は以下の通りです、ウィキペディアから転載しました

『肉専用種で、黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4品種とその4品種間の交雑種及び前記の交雑種を含む5品種間内の交雑種を和牛という。 牛の品種を表した言葉で、「国産の牛」という意味ではない。 そのため、「外国産和牛」も実際に生産されている。但し、食肉流通業界の自主規制と農林水産省の指導により、現在において日本国内で外国産牛が和牛として流通する事は事実上不可能になっている。 和牛の内、9割以上を黒毛和牛が占めている。』

と、ここまで書いたのですが、酒と食に造詣が深いいや変態的な研究心を持っているお初天神の大魔牛王、パラディのマスターに教えてもらった美味です。いつもご指導賜り誠にありがとうございます。
・・・もう私、新梅田食堂街では「ひょうたんや」にしか行きません(笑)
25日に焼いて漬けたばかりのと、6日目目くらいの良く漬かったのとありますので、お好みで☆

ちなみに自慢ですが前回、紹介した豚肉のリエットは、ひょうたんやの親父さんに褒めてもらいました^^v

ではまた!
[PR]

by longrow1967 | 2011-05-27 15:47 | フード・メニュー
2011年 05月 26日
三重県産豚バラ肉と大和肉鶏レバーのパテできました
※6月4日(土)は阪神対ソフトバンク@甲子園でホークスの応援に行くため臨時休業とさせて頂きます。ご不便をお掛けして誠に申し訳ございません。

こんにちは

昨日はアルザス&ローヌのワイン試飲会→新梅田食堂街→終了後の朝方にウィスキー5種試飲でげふげふマスター@BAR HAYAFUNEです。

三重県産豚バラと自家製ベーコン、大和肉鶏レバーのパテできました。本日より提供いたします。

鶏レバーを豚バラとベーコンに対して重さにして約30%使いましたので、ねっとりと濃厚なコクのある味になりました。白ワインと、ブランデーの代わりにトマーチン15年をたっぷり使いました。
ビール、ハイボール、シャンパーニュ、赤ワインいろいろとともにどうぞ♪
[PR]

by longrow1967 | 2011-05-26 16:53 | フード・メニュー
2011年 05月 25日
プルトニー20年1990WCH
d0204668_15235773.jpg

こんにちは

今夏はビールを絶って代わりにハイボールを飲もうと誓うマスター@BAR HAYAFUNE、今からワイン試飲会です。
ビールはドクターストップ!でも…休日だけは少々飲ませて下さい。

さて写真はプルトニー1990ウィリアム・ケイデンヘッズです。バーボン・バレルで56.9%、アウトターンは230本。
香りは塩素、オレンジの皮、グレープフルーツのわた、樟脳、バニラ。飲むとオレンジ油、セメダイン…加水すると酸臭、単純に。まだ硬く、飲み頃予想は8月〜9月以降(笑)
数ヶ月前に開けたグレンカダムとロングロウは飲み頃です。トマーチン16年は…店頭でお尋ね下さい。


※三重県産豚バラとベーコン、大和肉鶏レバーのパテを仕込み中です。火曜に塩豚にしたので木曜日に仕上げて金曜日から提供いたします。
※本日よりお通しはツナ、チーズ&コーンのフランスパンです。

★まだ残ってました。隠れたファンが多い割りにボトラーから出てくるのが少ないですね★


[PR]

by longrow1967 | 2011-05-25 15:23 | 新着ボトルと最近のおすすめ
2011年 05月 23日
【お礼】感謝週間&第2回ワインの会予告他ダメダメ追記/訂正あり
こんにちは

GW明け、約2週間にわたって開催したウィスキー・ファン拡大&感謝週間、多くのウィスキー・ファンやウィスキー・ファンじゃない(笑)方々にご来店頂き、誠に有難く、深く感謝申し上げます。
中には期間中、2回、3回とご来店くださり、7千円のチケットを2~3枚購入されたお客様も・・・。

有難うございます。

それにしても良くお飲みになる・・・。

さて、今日も雨模様ですが入梅ではないとのこと。
ムシムシした暑い梅雨とカンカン照りの夏を思うと憂鬱ですが、爽やかなスパークリング・ワイン、シャンパーニュ、カクテル、ビール、シュワシュワした飲み物で乗り越えたいと思い鱒。

先日、赤ワインをメインに合鴨の赤ワイン醤油煮などをいただいた大阪ダメダメ団第1回ワインの会、好評でしたので8月下旬の暑さに疲れた頃に、スパークリング・ワインとシャンパンを飲む第2回大阪ダメダメ団的ワインの会を開催いたします。

たぶん、8月20日(土)かもしくは8月27日(土)、15時か16時ごろからスタートして、21時頃までゆっくり飲みたいと思い鱒。
おつまみは、これから考えます。
日時と内容は遅くとも6月中にアナウンスいたしますので、よろしくお願いいたします。

写真は、先日、写真のみアップしたグレンリヴェット2種です。

本日開栓いたしますが、おそらくケルティック・ラベルの方の飲み頃予想は半年後の11~12月頃です。それまではSSSのグレンリヴェット1976や、もう1種、スミスのグレンリヴェット1966(46%)の方を飲んでおいて下さい。あるいは新着ボトルと最近のおすすめボトルからどうぞ♪

d0204668_1382482.jpg

グレンリヴェット44年19651966G&Mケルティック・ラベル(JIS)51.2%
リフィル・シェリー・ホグスヘッド カスク#4174 ボトル#22 of 181



d0204668_1384722.jpg

グレンリヴェット1966G&Mスミス46%1966-2007(JIS)
リフィル・シェリー・ホグスヘッド カスク#4224 ボトル#171 of 177



★こちらはラベルが違うので1stロットだと思い鱒。私も飲みましたがなかなか美味かったです★






ダメダメ団オフ会@野球観戦オリックス対ソフトバンク戦
[PR]

by longrow1967 | 2011-05-23 13:22 | 新着ボトルと最近のおすすめ
2011年 05月 19日
深夜は勉強中
d0204668_413049.jpg

※ウィスキーファン拡大&感謝週間は5月21日(土)までです

こんばんは

基本的にワインやシャンパーニュは飲んで仕入れを決めます
でも他人(ひと)の言うことも聞かないといけないと思い、料理人御用達な千日前の書店で、ワイン雑誌のシャンパーニュ特集号を4種買いました。
ついでにビストロのレシピ本とその他レシピ本も(笑)
あまりの重さに閉口しました…。
Amazon.comで注文すれば良かった…。

お客様がお帰りになってお片付け終了後の深夜〜早朝は、お勉強タイムです。

隔月刊 ワイン王国 2010年 1月号/No.54

隔月刊 ワイン王国 2010年 1月号/No.54
価格:1,500円(税込、送料別)

★憧れのプレミアム・シャンパン特集★





★ブラン・ド・ブランのガイド★






★シャンパーニュ特集、けっこうあります。スパークリングも★





隔月刊 ワイン王国2009年 1月号/No.48

隔月刊 ワイン王国2009年 1月号/No.48
価格:1,500円(税込、送料別)

★ヴィンテージ・シャンパン!ジャクソン・エ・フィスの1995がございます。特別な日にどうぞ。★





★ワイナートのシャンパーニュ特集。飲みたいシャンパーニュがたくさん!★





【送料無料】ビストロレシピ

【送料無料】ビストロレシピ
価格:3,150円(税込、送料別)

★美味しそうでしょ?★





★ビストロ・スクワールの澤井シェフに教えてもらった新書です★


[PR]

by longrow1967 | 2011-05-19 04:01 | 日々の出来事
2011年 05月 16日
ビストロ・カランコロン
ウィスキーファン拡大&感謝週間は今週末5/21(土)までです

こんにちは

写真交じりの長文を時間かけて書いたのにブラウザーのバグでぶっ飛び、あまたにキターっ!!!

尿酸値を気にしながら舌が乾かないうちにフォアグラで赤ワインをがぶがぶ飲んだマスター・バー・ハヤフネ、今週は節制します。

そのフォアグラ、いただいたのは、ワインとフードの研究のためにK氏と訪れたバー・ハヤフネから徒歩2分のビストロ・カランコロンさんです。

※リンクは食べログです。店舗情報の営業時間が17時~になっていますが18時~の間違いなど他にも不正確な情報があるかもしれないので、直接店舗に電話してご確認ください。
名刺を店に忘れてHPが見つからなかったのでこちらをリンクしときました。

選んだワインはこれ、ブルゴーニュ赤です
d0204668_14322611.jpg


シェフおまかせの前菜2皿

1皿目はフォアグラとお肉のテリーヌ(お料理の名前は正式ではありません)
d0204668_14322054.jpg



フォアグラがクリーミーでねっとりして美味しかったです

2皿目もフォアグラ!
d0204668_14321674.jpg


オレンジ・ソースでなくてもさっぱりしたフォアグラでいくらでも食べれそうでした。
前にソテーしたたけのフォアグラも頂きましたが、美味かったです。
野菜も美味しく、パンとともにソースもきれいに食べました。

d0204668_14321030.jpg


真鯛とオマール海老のアメリケーヌ・ソース
d0204668_143255.jpg


鯛も海老もかなりな大きさでしたが脂も適度にのって美味しかったです
塩焼きでくれ、と言ったら失礼か?(笑)
ソースもホノルル在住時代を思い出して懐かしく美味しく頂きました

子羊の香草パン粉焼
d0204668_1432132.jpg


ルクルーゼに乗ってアツアツが出てきます
新鮮だからか臭みがなく、レアで出てきました。
1人前がめちゃでかかった・・・骨をもってむしゃぶりつきました^^w
もも肉ではなく脂の少ない骨付きのアバラ肉だったので大きくてもペロリ

d0204668_1431567.jpg


ボトル赤ワインがなくなったので、ここでイタリアのカベルネをグラスで注文。

結局、1人でグラス・シャンパン1杯、赤ワイン4杯飲みました^^w

デザートはプディング、ヌガー、ガトーショコラ、コーヒーもしくは紅茶付^^w
d0204668_1431523.jpg



う~ん

げふげふ

おなか一杯

1回の食事で1日分のカロリー接種^^;;


でも美味かった!


普通の胃の持ち主の人は前菜もメインも1皿で十分かも?(笑)
全体的にクラシックな正統的なフレンチで、奇を衒ったような料理ではありません。
量も多いし、美味しいしやすい、良いビストロの典型ですね。
ランチは1,000円からだそうですが、いつか早起きして行きたいです。
18時オープンなので、いつも1時間しか時間がないのですが当日は20時までの2時間、楽しみました。
理想的には3時間くらい要りますね。

ビストロ・カランコロンでお食事の後は、是非バー・ハヤフネに飲みにきてください(笑)
[PR]

by longrow1967 | 2011-05-16 14:49 | 日々の出来事
2011年 05月 14日
ラフロイグ20年1990パーフェクトドラム
d0204668_23543277.jpg

d0204668_23543261.jpg

こんばんは

土曜日は半ドンなのでどこかに飲みに行きたいマスター@BAR HAYAFUNEです♪

3年時は受験勉強に集中するJK2の長女とお受験yearのJC3の次女が今夏修学旅行に行きます。
それぞれ東北と東京の予定がどちらも四国に変更になりました。
なぜか殆ど同じ行程。
一泊目が奥道後温泉のリゾートホテルなんですけど調べたらこれがなかなか良い。
浮いた予算でホテルがランクアップ?
…木造建築の本館はジブリ映画の遷都千尋みたいな素敵な雰囲気…自家用飛行機なら奈良の自宅から片道全3時間余りなので夏休みに日月あたりで行こうかな?などと猛妻と話してました。

さて写真はウィスキーフェア開催中のGermanyはウィスキーエージェンシーから届いたパーフェクトドラム印のラフロイグ1990。
ラベルに『BRESSER&TIMMER とのジョイント・ボトル』と書いてありますがBRESSER&TIMMERとはいったいどこのどのような団体なのか知りません、すみません…。
ウィスキーエージェンシーは大阪ダメダメ団はもちろん、ベルギー、フランス、オランダなど、ヨーロッパ各国のウィスキー関連団体と提携しているのできっとそこらへんの商社か酒店か愛好者団体でしょう。

黄金に輝きそそられて飲むと…バニラ、炭、スモーク。蜂蜜のように甘く、同時に爽やかなハーヴ。ジュニパーベリー?
パセリ、レモン・ピール、フィニッシュで栗の渋皮煮。フルボディで粘性が高くリッチ。
上品で洗練されたラフロイグです。

アイラモルトが好きな人は飲んどいて下さい♪

同じくグレンアラヒも劇馬です、よろしくお願いいたします。

ではでは皆様、梅雨入り前の爽やかな貴重な春の週末を楽しんで下さい☆


デュワーラトレー ラフロイグ1990 19年

デュワーラトレー ラフロイグ1990 19年
価格:14,700円(税込、送料別)

★このラフロイグ1990も注目★





▲BBR ラフロイグ1990・17年・55.1度・700ml

▲BBR ラフロイグ1990・17年・55.1度・700ml
価格:11,550円(税込、送料別)

★BBRの2007年か08年のボトリング★





★シグナトリーは安いですね★




[PR]

by longrow1967 | 2011-05-14 23:54 | 新着ボトルと最近のおすすめ
2011年 05月 14日
グレンエルギン35年1975TWA
d0204668_5435550.jpg

おはようございます

皿の上のフォアグラが自分7日?自分がフォアグラ7日?今や分からなくなったマスター@BAR HAYAFUNE、7時間ぶりに着席して気絶、もう少しで始電に遅れるところでした…。


眠い(-.-)zzZ


さて標記の件、都内某所や都内某所でお飲みになった方々の評判が非常に良かったので、トマーチンとグレンロッシーに加えて追加注文したウィスキーエージェンシーの第10弾、ランドスケイプ・シリーズからグレンエルギン35年1975です。

蛍光灯の下で見ると明らかに緑色がかっていて、グリーン・エルギンを思い出します。
SMWSのグリーンファークラスというのもありましたね。

…瓜で始まり、マスカット、西瓜、みずみずしく爽やかな果汁たっぷりな夏の果物を連想させます。
なるほどチャーミングでラブリーなウィスキー。
一杯目かお疲れ様の最後の一杯にどうぞ♪

★ウィスキー・ファスルの長熟を発見!これも最近注目のボトラーです★




[PR]

by longrow1967 | 2011-05-14 05:43 | 新着ボトルと最近のおすすめ
2011年 05月 13日
シングルモルト検定 “大阪会場” 開催中止のお知らせ
各位

標記の件、最低開催人数の30名に達しなかったため、「シングルモルト検定」の大阪会場での実施は中止になりました。

5/2(月)頃に可否を報告するつもりでしたが、ギリギリまで待ちました。
東京と富山支部会場では5/19(木)まで申し込み受付しておりますので、受験希望者の皆様の便宜を考慮してこのタイミングでの案内になりました。
お申し込み頂いた皆様にはご不便をお掛けいたしますが、東京もしくは富山会場へお申し込みお願いいたします。

詳細はこちらをご覧下さい↓
http://www.scotchclub.org/kentei/index.shtml

スコッチ文化研究所
大阪南支部

代表世話人

早舩行太郎
[PR]

by longrow1967 | 2011-05-13 14:40 | スコッチ文化研究所大阪南支部
2011年 05月 13日
トマーチン35年1976TWA
d0204668_616251.jpg

d0204668_616267.jpg

※お知らせ:本日5月13日(金)はワインとフードの研修会のため20時頃オープンします。
TEL0676518007

おはようございます

体重計がヤバい数字を指す最近のマスター@BAR HAYAFUNE、来週は5ヶ月ぶりの血液検査の結果が判明します…自信ありません(ToT)

うーん、尿酸値。

さあて標記の件、今回の発注分で最も期待していたトマーチン1976ウィスキーエージェンシー51.3%です。

水曜日にチェックしました…

結論は圧倒的に美味。SMCCとは違うタイプですがその完成度は負けず劣らずMMU。

大当たり!
今のところ2連勝!(笑)

TWA×スリーリバースのトマーチン1976より樽(シェリーバット)の影響がやや強く、シェリッシュ、ウッディでスタートしますが、グラスに注いでしばらくすると弱まります。
フレッシュなフルーツが取って替わり、松葉、多くのスパイス、アカシアの蜂蜜、白桃、アプリコット・ジャム、わずかにスモーク、シェリーバット特有の香味が控え目に絡んで極めて複雑!
フィニッシュにいろいろなトロピカル・フルーツが押し寄せてきてうっとりさせられました…

お代わり頂戴!!(笑)

TWA×スリーリバースのトマーチン1976もまだ残ってますのでどうぞ同時に飲み比べて下さい♪

★件の1976は国内販売100本だそうで楽天市場などでは殆ど一瞬で完売のようです。このケイデンヘッズのトマーチンも仕入れましたので近々に開栓の予定♪★


[PR]

by longrow1967 | 2011-05-13 06:16 | 新着ボトルと最近のおすすめ